江西新余甲酸钠法是江西新余甲酸的传统生产方法，但劳动条件差，污染严重。不少工业化 已淘汰该法，但中国绝大多数江西新余甲酸生产企业仍采用此法。德国BASF公司开发的甲酰胺法工艺因生产成本 太高，随后也遭淘汰。丁烷（或轻油）液相氧化工艺是一种生产醋酸同时联产江西新余甲酸的生产方法，每生产1t乙酸，副产0.05～0.25t江西新余甲酸，上世纪70年代曾是国外生产江西新余甲酸的主要方法，后 来随着甲醇低压羰基合成醋酸技术的工业化，使该法已无发展前途，现在大部分丁烷（或轻油）液相氧化装置已相继停产。国外江西新余甲酸生产主要采用江西新余甲酸甲酯水解工艺，约占江西新余甲酸总产能 的80％以上。

在烃中及气态下，江西新余甲酸以通过以氢键结合的二聚体形态出现。在气态下，氢键导致江西新余甲酸气体与理想气体状态方程之间存在较大的偏差。液态和固态的江西新余甲酸由连续不断的通过氢键结合的江西新余甲酸分子组成。由于江西新余甲酸的结构特殊，它的一个氢原子和羧基直接相连。也可看做是一个羟基甲醛。 化学性质 江西新余甲酸的酸性 江西新余甲酸是脂肪酸中 在羧基上连有氢原子的酸，氢原子斥电子力量远小于烃基，使羧基碳原子的电子密度比其他羧酸低，又因共轭效应、羧基氧原子上的电子更偏向碳，所以江西新余甲酸的酸性，强于同系列中的其他羧酸。江西新余甲酸具有与大多数其他羧酸相同的性质，在通常情况下江西新余甲酸不会生成酰氯或者酸酐。江西新余甲酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系数(pKa)＝3.75(at 20℃)，1％江西新余甲酸溶液pH值为2.2。

江西新余甲酸酸性所体现的性质： 与碱反应 江西新余甲酸具有酸的性质，因此可以和碱发生中和反应，生成江西新余甲酸盐和水。 江西新余甲酸与氨水反应：HCOOH＋NH3·H2O ＝ ＝HCOONH4＋H2O 江西新余甲酸与氢氧化钠：HCOOH＋NaOH ＝ HCOONa＋H2O 江西新余甲酸与氢氧化铜：2HCOOH＋Cu(OH)2 ＝ Cu(HCOO)2＋2H2O 江西新余甲酸与氢氧化钙：2HCOOH＋Ca(OH)2 ＝ Ca(HCOO)2＋2H2O 与盐反应 江西新余甲酸也可以与部分盐发生反应。 江西新余甲酸与碳酸钠：2HCOOH＋Na2CO3 ＝ 2HCOONa＋H2O＋CO2↑ 江西新余甲酸与碳酸钙：2HCOOH＋CaCO3 ＝ Ca(HCOO)2＋H2O＋CO2↑ 与金属反应 由于弱酸的性质，对于许多金属，江西新余甲酸是有腐蚀性的，例如镁和锌，反应生成氢气和金属江西新余甲酸盐。 江西新余甲酸与钠反应：2HCOOH＋2Na ＝ 2HCOONa＋H2↑ 江西新余甲酸与锌反应：2HCOOH＋Zn ＝ Zn(COOH)2＋H2↑ 江西新余甲酸与镁反应：2HCOOH＋Mg ＝ Mg(COOH)2＋H2↑